Cheesecakes sunt adesea o provocare chiar și pentru bucătarii experimentați, deoarece cașul prea uscat poate strica întreaga experiență.
Cheia pentru o textură perfectă constă în controlul precis al timpului și al temperaturii în fiecare etapă a gătitului, relatează .
O greșeală majoră este să începeți prăjirea cheesecake-urilor pe o tigaie încălzită necorespunzător. O temperatură prea ridicată va gripa instantaneu crusta, lăsând în interior o masă rece și umedă.
Temperaturile scăzute, pe de altă parte, vor face ca prăjiturile cu brânză să absoarbă uleiul și să fiarbă mult timp, ceea ce le va face să se întindă și să se compacteze excesiv. Temperatura ideală a tigăii este în jur de 120-130 de grade, care este ușor de verificat lăsând să cadă puțină apă pe ea.
Picătura de apă ar trebui să formeze o bilă care se rostogolește rapid pe suprafață, în loc să se evapore instantaneu. Încălzirea în acest fel asigură formarea treptată a crustei, permițând căldurii să pătrundă uniform în miezul cașului.
Timpul de prăjire pe o parte durează de obicei două până la trei minute, în funcție de grosimea produsului. În acest timp, suprafața inferioară ar trebui să ajungă la o culoare aurie frumoasă, fără semne de ardere.
Când întoarceți cheesecake-ul, veți observa că acesta își păstrează deja forma și nu se rupe. A doua parte trebuie prăjită puțin mai puțin – aproximativ un minut și jumătate până la două minute, deoarece tigaia și produsul în sine sunt deja bine încălzite. Acest lucru ajută la evitarea uscării excesive.
Grosimea cheesecake-ului dictează în mod direct timpul total de gătire și rezultatul final. Bucățile prea groase vor necesita timpi de prăjire mai lungi, ceea ce va usca inevitabil cașcavalul din jurul marginilor înainte ca centrul să fie gata.
O grosime de un centimetru și jumătate este considerată optimă, permițând cheesecake-ului să se încălzească complet în cele patru-cinci minute standard. Acest format asigură o crustă crocantă la exterior și o textură fragedă și cremoasă la interior.
După prăjire, cheesecake-urile trebuie lăsate să se odihnească pe o farfurie caldă sub un prosop timp de cinci minute. Acest lucru permite căldurii reziduale să finalizeze procesul de coacere a cașcavalului fără expunere suplimentară la foc.
Sucurile interne care au fost forțate spre centru în timpul prăjirii au timp să se redistribuie în întreaga structură în acest timp. Ca urmare, fiecare bucată devine suculentă și are o textură moale uniformă.
Respectarea acestor reguli simple transformă o simplă mâncare cu brânză de vaci într-o capodoperă culinară. Textura fragedă și topită în gură a prăjiturilor dvs. cu brânză va fi cea mai bună recompensă pentru atenția dvs. la detalii.
Citește și
- De ce pâinea dvs. fără drojdie nu crește: principalele greșeli în lucrul cu starterul de aluat sourdough
- Ce să faci dacă gemul este ars: o modalitate dovedită de a salva desertul
