Mulți oameni se confruntă cu faptul că pieptul de pui după gătit seamănă cu o talpă de cauciuc fără gust.
Această problemă provine din controlul necorespunzător al temperaturii și din lipsa de înțelegere a proceselor care au loc în interiorul fibrelor musculare, relatează un corespondent .
Pieptul de pui constă din carne foarte slabă, cu un conținut minim de grăsime. Atunci când sunt încălzite intens, proteinele musculare încep să se contracte activ și să expulzeze umiditatea internă.
Secretul principal al suculenței constă nu numai în metoda de gătit în sine, ci și în repausul obligatoriu al cărnii după îndepărtarea de pe foc. În acest moment, sucurile topite sunt absorbite din nou adânc în fibre.
Dacă tăiați pieptul imediat după gătire, veți vedea lichidul curgând activ pe placa de tăiere. Acest suc este responsabil pentru suculența și aroma bogată a mâncării finite.
Lăsând carnea să stea timp de 5-10 minute sub folie, permiteți gradientului de temperatură din interior să se egalizeze. Fibrele se relaxează treptat și nu mai elimină umezeala sub presiune.
Neglijarea acestui pas anulează toate eforturile de marinare și de selectare precisă a temperaturii. Chiar și carnea perfect gătită va deveni uscată dacă este tăiată imediat.
Un termometru de bucătărie este un instrument esențial pentru obținerea unor rezultate constante. Semnele vizuale de pregătire sunt adesea înșelătoare și duc la o uscare excesivă.
Îndepărtați pieptul de pe foc atunci când termometrul indică 72-73 de grade în partea cea mai groasă. Căldura reziduală va aduce temperatura internă la un nivel sigur de 74-75 de grade doar în repaus.
Etapa de presare a sării cu 40-60 de minute înainte de gătire schimbă, de asemenea, în mod dramatic textura. Sarea are timp să pătrundă în profunzime și să afecteze proteinele, îmbunătățind capacitatea lor de reținere a umidității.
Utilizați metoda răcirii rapide dacă trebuie să feliați pieptul pentru o salată. Așezați feliile pe o farfurie și introduceți-le în frigider pentru a opri procesul de gătire.
Combinația dintre măsurarea precisă a temperaturii, repausul obligatoriu și presalarea vă asigură obținerea unui rezultat perfect. Pieptul de pui suculent și fraged va deveni un oaspete frecvent pe masa dvs.
Citește și
- Cum să înlocuiești sarea în dieta zilnică: 5 alternative sănătoase pentru a spori savoarea
- Ce se întâmplă dacă eliminați complet pâinea din alimentație: cum va reacționa organismul la refuz
