Decongelarea corectă a cărnii tocate este un pas esențial pentru prepararea mâncărurilor suculente și gustoase.
Metoda greșită poate strica irevocabil textura și poate priva carnea de sucurile sale naturale, relatează .
Principala greșeală pe care o fac multe gazde este încercarea de a grăbi procesul folosind apă fierbinte sau cuptorul cu microunde. Topirea rapidă a gheții deteriorează fibrele musculare și favorizează dezvoltarea bacteriilor.
Cauza principală constă în fizica procesului de tranziție a apei de la solid la lichid. Dezghețarea lentă și controlată permite membranelor celulare să absoarbă uniform umiditatea eliberată înapoi în celulă.
Mecanismul de pierdere a calității este declanșat atunci când gheața cristalizează în fibre. Atunci când sunt încălzite rapid, aceste cristale rup fibrele și sucul curge în afară în timpul primului tratament termic.
Consecințele inactivității și ale utilizării unor metode incorecte se manifestă prin cotlete uscate și fără gust, umplutură sfărâmicioasă pentru varza umplută și culoarea cenușie a vasului finit. Nu puteți compensa această pierdere cu niciun fel de condimente sau sosuri.
Metoda cea mai sigură și cea mai recomandată de bucătari este decongelarea de rutină în compartimentul principal al frigiderului. Această metodă necesită timp, dar asigură păstrarea tuturor aromelor și maximizarea siguranței alimentare.
Pentru gătitul urgent, metoda băii de apă rece este ideală. Carnea tocată, bine ambalată într-o pungă de polietilenă fără aer, este scufundată complet într-un recipient cu apă rece.
Apa trebuie schimbată la fiecare 20-30 de minute pentru a menține o temperatură ambientală scăzută. În acest fel, un pachet de carne tocată de un kilogram se va dezgheța complet în aproximativ o oră.
Tigăile moderne cu fund sandwich pot, de asemenea, să accelereze procesul prin extragerea eficientă a căldurii din aerul înconjurător. Puneți o brichetă congelată pe fundul unei astfel de tigăi și aceasta se va dezgheța mult mai repede.
Nu lăsați niciodată carnea tocată să se dezghețe la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp. Între +4 și +60 de grade Celsius, agenții patogeni se înmulțesc într-un ritm alarmant.
Alimentele decongelate în acest mod trebuie gătite imediat, fără a fi recongelate. Orice încercare de a recongela carnea tocată va duce la o pierdere permanentă a calității și va fi periculoasă pentru sănătate.
Urmând aceste reguli simple vă veți asigura că veți obține întotdeauna baza perfectă pentru mâncărurile dumneavoastră preferate. Veți uita de cotletele uscate și vă veți putea bucura pe deplin de suculența și aroma bogată a cărnii.
Citește și
- De ce să vă spălați jacheta de puf cu mingi de tenis: principiul de lucru împotriva izolației încrețite
- De ce să colectați coji de ceapă: 3 moduri de utilizare practică a acestora la dacha și acasă
