Salata de cartofi se transformă adesea într-o dezamăgire atunci când ingredientele își pierd forma și se transformă într-o terci fără aromă.
Motivul acestui eșec culinar este de obicei prepararea necorespunzătoare a componentei principale – cartofii, relatează corespondentul .
Mulți bucătari au obiceiul de a săra apa în timpul gătitului, fără să se gândească la procesele biochimice din interiorul tuberculului. Sarea creează o diferență de presiune osmotică între mediu și celulele cartofului.
Ca urmare a acestui dezechilibru, celulele încep să elibereze în mod activ umiditate în apa clocotită. Acest proces continuă pe tot parcursul timpului de gătire, lipsind cartofii de sucurile lor proprii.
Problema principală este perturbarea integrității pereților celulari, care își pierd elasticitatea din cauza pierderii de umiditate. Acești cartofi devin prea umezi și moi după decojire și feliere.
Excesul de umiditate din interiorul tuberculului va ajunge inevitabil în salata finită, diluând dressingul. Ca urmare, maioneza sau dressingul se vor separa, iar preparatul va căpăta un aspect apos și neapetisant.
Absența sării în timpul gătitului permite cartofilor să își păstreze umiditatea naturală și amidonul în interiorul celulelor. Coaja învelită acționează ca o barieră naturală, minimizând pătrunderea apei.
Odată gătiți, acești cartofi au o textură mai densă și sfărâmicioasă în același timp. Este baza perfectă pentru o salată în care fiecare bucată trebuie să își păstreze forma.
Decojiți cartofii fierbinți fierți fără sare trebuie decojiți cu grijă pentru a nu vă arde. Lăsați-i să se răcească ușor, dar nu-i lăsați să se răcească complet, altfel vor deveni inutil de tari.
Tăiați cartofii pregătiți pentru salată după ce s-au răcit complet, astfel încât feliile să rezulte uniforme. Sărați preparatul doar în etapa de amestecare cu celelalte ingrediente și dressing.
Această metodă permite cartofilor să absoarbă uniform cantitatea potrivită de sare și aroma dressingului. Veți obține în final o salată cu o aromă bogată și o textură perfectă a fiecărei componente.
Urmând această regulă simplă, veți uita pentru totdeauna de salatele apoase și fără formă. Salata ta de cartofi va ieși în mod constant perfectă, câștigând recenzii entuziaste din partea familiei și a oaspeților tăi.
Citește și
- Cum să folosiți ciocolata amară pentru controlul greutății: 3 mecanisme de lucru pentru a domoli pofta de dulce
- Cum să împiedicați usturoiul să devină albastru în marinade: 3 moduri dovedite pentru bucătarii de acasă
